大野の豊かな発酵文化

hakkoubunka

『福楽夏号』大野市特集より。
日本酒、味噌・しょう油、そしてお酢。
大野市には、古くからこれら発酵食品の製造・販売を行う業者が数多くあります。
その背景にあるのは、クセの少ない軟水が豊富なこと。
さらに、厳冬地帯でありながら夏は高温という気候条件です。
今回お話をお聞きした野村醤油株式会社の野村社長さんによると
大豆を大野の水につけて蒸すと非常に柔らかく蒸し上がり、
また、冬に仕込み、夏を過ぎて出荷する醤油は、
冬の厳しい寒さと夏の高温という環境が品質を高めるそうです。
大野へ出かけたは、ぜひこれら発酵食品を買って帰りたいものですね。
各店や酒蔵はもちろん、
『結ステーション』にある『平成大野屋結楽座』で購入することもできます。
また、野村醤油では、オリジナル醤油づくり体験を実施しており、
搾りたての生しょう油を持ち帰ることができます。
ぜひ、チャレンジしてみてください(^^)/

野村醤油
大野市日吉町10-1
TEL.0779-66-2072

おすすめ